{"id":1935,"date":"2015-12-16T09:14:55","date_gmt":"2015-12-16T10:14:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.hwbk.de\/?p=1935"},"modified":"2015-12-19T08:22:10","modified_gmt":"2015-12-19T09:22:10","slug":"verknuepfung-von-theorie-und-praxis-im-nahrungsmittelhandwerk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hwbk.de\/WordPress_02\/verknuepfung-von-theorie-und-praxis-im-nahrungsmittelhandwerk\/","title":{"rendered":"Verkn\u00fcpfung von Theorie und Praxis im Nahrungsmittelhandwerk"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Eine Fortbildung der anderen Art stand am Montag, den 07.12.2015, f\u00fcr die Kolleginnen und Kollegen die derzeit die angehenden B\u00e4cker\/innen und B\u00e4ckereifachverk\u00e4ufer\/innen unterrichten, an. Gemeinsam mit B\u00e4ckermeister Karl-Heinz Hesse, der im letzten Schuljahr leider in den Ruhestand verabschiedet wurde, backten sie Hefez\u00f6pfe, Stangenwei\u00dfbrot und Br\u00f6tchen. Die Verkn\u00fcpfung von Theorie und Praxis stand dabei im Vordergrund.<\/p>\n

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Die Berechnung von Rezeptmengen, Gartemperaturen und \u2013zeiten ist den Theorielehrern durchaus bekannt, jedoch kommen die Bedienung eines G\u00e4rschrankes oder die Kniffe und Tricks beim Backen aus der Praxis. \u201eDie Garzeit der Stangenwei\u00dfbrote muss man im Blick haben, damit eine sch\u00f6ne Kruste entsteht. Je l\u00e4nger gebacken wird, desto dicker ist die Kruste. Franzosen m\u00f6gen ihre Baguettes mit sehr viel Kruste.\u201c, erkl\u00e4rt Karl-Heinz Hesse.<\/p>\n

Dass dieses Handwerk durchaus seine T\u00fccken hat, mussten die Theoriekollegen auch erfahren. Werden die Br\u00f6tchenteiglinge nicht gut geknetet, gehen sie nicht sch\u00f6n auf. \u201eIch w\u00fcrde eure Br\u00f6tchen in einer Pr\u00fcfung nur mit einem \u201eAusreichend\u201c bewerten\u201c, am\u00fcsiert sich der erfahrene B\u00e4ckermeister, \u201eDie sind noch etwas rustikal.\u201c Alle Teilnehmer sind sich einig. Das war nicht unsere letzte Fortbildung in der Backstube!<\/p>\n\n\t\t